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    鵝肥肝是怎樣進行摘取的?

    編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-01-18

           鵝肥肝是怎樣摘取的呢?鵝肝的提取過程及注意事項有哪些呢,今天臨朐裕興源食品加工廠就來為大家介紹一下:

           鵝的屠宰和鵝肝提取是鵝肝生產的一道結尾工序。為了減少鵝肥肝的損壞,獲得品質較高的鵝肝,屠宰和加工過程都要仔細進行。

           1.宰殺:鵝頭朝下倒掛在屠宰架上,人工切開頸部氣管,出血3到5分鐘。

           2.出血后鵝在60到65°C熱水中燙一下,時間1到3分鐘,把身體的羽毛濕透,加熱均勻。

           3.去毛:一般采用人工拔毛。拔毛時不要碰腹部,也不能互相壓住,以免傷到脂肪肝。

           4.預冷:剛去毛的胴體應預冷,使其干、脂凝固,內臟硬而不凍。

    取鵝肥肝的方法:

           剪開腹部皮膚水平從右向左沿著龍骨和邊緣刀,左手擴展到腹腔,舉起腹膜,剪開腹腔從左到右,向上擴大葉片兩側的翅膀,然后將尸體移到邊緣的手術臺,背部和腰部的接近邊緣的表。然后左手放在雙腿和腹部,右手放在胸部,雙手同時掰開尸體,露出肝臟。模仿法國剖腹術,將皮膚從腹部線的中間水平切開,然后從橫向切口的中間,沿著腹部線垂直切開至肛門。整個切口呈t形,打開腹腔,分離皮下脂肪,露出鵝肝。開胸肝方法從龍骨的前面的左邊龍骨龍脊上的骨頭把皮膚,然后用刀從后面的龍骨沿著腹部肛門線沿腹膜,從公開的胸骨,用剪刀從后面沿著龍骨山脊沿著龍骨的胸骨前,打開衣柜,所以肝臟暴露。然后鵝肝被小心地從其他器官中分離出來。分離時不要切開膽囊。如膽囊意外破裂,應用水沖洗鵝肝上的膽汁。取出的脂肪肝用刀除去附在肝臟的神經纖維、結締組織,留下脂肪,膽囊下的綠色滲出物用刀出血斑和受損部位,然后放空。用9%的鹽水浸泡10分鐘,取出后瀝干,稱重分級。


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