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    去骨鴨掌如何進行烹飪加工?

    編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-01-18

          相信有許多的人喜歡去購買鹵菜。鹵菜里面常見就是去骨鴨掌和鳳爪等產品,這些產品比較的受到大眾的喜愛。也有比較多的人喜歡買上一些放在家中,平常的時候當成小吃來吃??墒悄阒绬?,其實去骨鴨掌還有很多的其它的做法,今天臨朐裕興源食品加工廠就教大家一道美味的去骨鴨掌的烹飪加工方法,可以在家里自己做一下:

          主料:去骨鴨掌400克

          輔料:蝦仁360克、雞蛋清10克、火腿5克、香菜5克、芥菜250克

          調料有以下幾種:姜汁15克、鹽31克、白砂糖5克、料酒15克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)70克、味精3克、花生油90克、香油10克。

    烹飪的去骨鴨掌的特色就是顏色青綠、口感爽脆、聞之香甜,去骨鴨掌的做法步驟有以下幾個步驟:

          1.無骨鴨掌去膜、去甲,用精鹽25克擦去污物;

          2.再用生粉擦至白色,漂凈后用水滾至能拆去骨;

          3.取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鴨掌用沸水燙過;

          4.用花生油起鍋,下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過,隔起;

          5.待煨過的鴨掌涼后,拍上干粉,釀上蝦膠;

          6.然后用蛋白掃滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上;

          7.用武火蒸約4分鐘,熟后過碟;

          8.用花生油起鍋,下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟,隔起;

          9.澆芡,用花生油起鍋,濺入紹酒10克,淡上湯;

          10.調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

          11.再加濕淀粉10克、麻油、包尾油,拌勻后淋于鴨掌上。 

          這就是無骨鴨掌的整個烹調過程,你學會了嗎?當然了,無骨鴨掌的烹調方式也不是只有這么一種,自己在家里的時候也可以多多進行研究。臨朐裕興源食品加工廠是一家無骨鴨掌的生產廠家,也歡迎大家選擇我們的產品。


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