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    臨朐裕興源食品加工廠
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    鵝產品供應燒鵝的做法

    編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-04-11

            做燒鵝其實對個人來說是有很難度的,整個調料都應要稱重,但也可憑感覺按自己的口味而調制,在烤制過程中應控制好時間,才能使燒鵝皮脆肉嫩,下面讓我們一起來看看燒鵝的具體做法吧:

            主料:

            鵝產品供應的白條鵝:半只    鹽:2茶匙    胡椒粉:1茶匙    甘草粉:1茶匙

            八角粉:1茶匙   海鮮醬:2湯匙   面豉醬:1小勺    蠔油:1小勺  紅醋:50克

            輔料: 

            白砂糖:2茶匙    雞精:1茶匙    沙姜粉:1茶匙    五香粉:1茶匙    

            芝麻醬:2湯匙    生抽:2湯匙     清水:260克     麥芽糖:2小勺

            燒鵝的做法步驟  

            1、將鵝產品供應的白條鵝洗凈,瀝干水分。  

            2、瀝水的時候準備淮鹽。白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉,把這些多種粉類混合一塊就是淮鹽。

            3、燒鵝醬:糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油,燒鵝醬調勻。  

            4、新鮮鵝瀝干水份后,把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里。  

            5、將整個白條鵝均勻涂抹,腌10分鐘,然后將淮鹽撒在肚子里,然后均勻鋪開,輕輕揉磨,讓鵝制品越好的透入味道,放在一邊腌半小時。

            6、準備脆皮水:260克清水,50克紅醋和2湯匙麥芽糖,混合一塊直到融化麥芽糖。

            7、用鐵鉤掛起鵝,用清水刷洗。只刷帶皮的一邊,把醬汁刷下來,剩下的酥皮水用小勺一遍遍地慢慢地倒在鵝身上,直到酥皮水用完。

            8、然后風干三小時。到用手觸摸鵝的身體,手指干燥,沒有水分或油脂就可以了。

            9、把風干的鵝放在烤肉網上,把錫紙放在燒烤網下面的托盤墊上。

            10、把烤箱預熱到190度。把腌制好的鵝產品供應的白條鵝和烤盤一起放入烤箱??颈P鋪了一層,鵝鋪了中間一層,打開熱空氣進行上下烘烤。 

            11、烤20分鐘后,將鵝取出,用錫紙包住腳部和翅膀部分,再次送入烤箱烤25分鐘,出鍋切塊就可以開吃啦!

            溫馨提示:

            1、制作燒鵝的時間比較長,但是工序不復雜,定要用鵝產品供應的白條鵝,可省去屠宰過程。

            2、刷脆皮水的時候鵝的內腔是不用刷的,只刷帶皮的那一面,脆皮水的醋起到了酥化的作用,而麥芽糖是上色和增加光澤。

            3、烤箱的溫度要自己把握好,烤燒鵝時底下定要放烤盤和錫紙,用來接油用。


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