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    臨朐裕興源食品加工廠
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    臨朐裕興源食品加工廠

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    地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

    辣香美味去骨鴨掌的制作

    編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-10-16

    ?  一、麻辣汁撈鴨掌:

      主料:去骨鴨掌250克

      輔料:櫻桃蘿卜2個青瓜1個

      調味料:辣鮮露25克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、雞精20克、熟芝麻15克

      烹飪步驟:

      1、清水加入少量香葉八角草果,大姜大蔥煲開,加入無骨鴨掌煲20分鐘左右,撈出加入冰水冰鎮20分鐘;

      2、每個調味料拌勻,成麻辣汁。取100克加入鴨掌放保鮮柜待用;

      3、青瓜切絲,櫻桃蘿卜切為薄片沖水待用;

      4、青瓜絲墊底,櫻桃蘿卜片進行圍邊,加入鴨掌,淋上適量麻辣汁即可。

      烹飪要點:鴨掌要提前拌好入味。

      二、煲仔鴨掌:

      做法:

      1、先把去骨鴨掌洗凈,放入川式鹵水鍋里面入味,撈出來待用。另將土豆片投入到沸水鍋里,汆水撈出。

      2、鍋開火倒油,先放入姜片、蒜片進行熗香,再放入土豆片并且加入復合香辣醬進行炒香,起鍋盛于墊有干蔥頭的熱砂煲里。鍋洗干凈后放油,加入鹵好的鴨掌和香辣醬進行炒香,起鍋擺在土豆片上,末后撒上蔥節和香菜節即成。

      特色:此菜顯明特點是香辣醬香風味,鴨掌糯,醬香微辣。

      三、木香鴨掌:

      做法:

      1、把去骨鴨掌置于鹵水鍋里面鹵熟,撈出斬成塊。

      2、鍋里倒適量紅油燒熱,放入姜片、蒜片、蔥以及青尖椒進行爆香。

      3、放入泡椒末炒香后,放入鴨掌塊和水發木耳略炒。

      4、烹入料酒、鹽、味精、雞精和白糖炒勻,出鍋撒上熟芝麻和香菜節。

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