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    臨朐裕興源食品加工廠
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    臨朐裕興源食品加工廠

    聯系人:李經理

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    電 話:0536-3613388

    地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

    白條鵝的三種燒制工藝

    編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2021-11-13

      一、明爐萵筍風鵝:

      工藝:燒

      制作材料:

      主料:白條鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量。

      調料:蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量。

      步驟:

      1.風鵝切塊;萵筍洗凈,切滾刀片,焯水待用。

      2.燒熱油鍋,炒蔥姜片,加入所有原料和雞湯,燒到湯稠白,用鹽、胡椒、雞精、花雕酒調味。

      制作要訣:

      燒制時間要長,不然湯色不濃。

      二、洋芋仔鵝煲:

      工藝:燒

      制作材料:

      主料:白條鵝半只,土豆3個,香菇,青椒片,紅椒片各適量。

      調料:色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,香油,蠔油各適量。

      步驟:

      1.仔鵝洗凈斬塊,入鍋中煮熟;土豆斬塊,入油鍋炸熟。

      2.油鍋放蔥、姜煸香,將高湯倒入,原料燒開,調味便可。

      三、臘鵝:

      主料:鵝10000克。

      調料:鹽150克,花椒10克,白砂糖30克。

      臘鵝的特色:

      具有特定的香味。

      步驟:

      1.鵝被宰殺后,將其羽毛燙傷,從背部切開,取出內臟(用于其他用途),清洗干凈并在陽光下晾干。

      2.用鹽炒去水分,均勻抹在白條鵝身上,在肉厚處多抹一點,用竹片扎幾眼。擦拭后,將其放入木盆中,蓋上蓋子,腌制2天。把它拿出來,掛在太陽下1到2天。干燥時,用竹竿將其打開。水干燥后,可存放在通風良好、遠離陽光的地方。

      3.進食時,應采用適當的方法烹調切下的部分。

      臘鵝的制作要訣:

      1.有的地方在加工時用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞。

      2.多數人對臘白條鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入蕓豆或花生米味道越佳。

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