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    臨朐裕興源食品加工廠
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    臨朐裕興源食品加工廠

    聯系人:李經理

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    電 話:0536-3613388

    地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

    去骨鴨掌這么燉,忍不住舔手指!

    編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-07-10

      材料:

      去骨鴨掌 1斤 、杏鮑菇 1個、土豆 1個

      千頁豆腐 適量、 桂皮 1塊 、 八角 2個

      干辣椒 1個、姜 1塊 、 蒜 半顆、 蔥 2個

      調料:

      生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、冰糖等適量

      步驟:

      1. 處理去骨鴨掌:水中加醋浸泡鴨掌,浸泡后鴨掌表面抹鹽,摩擦出表面污物,剪去鴨掌的指甲,沖洗干凈,放一旁備用。

      2.準備配料:切姜片,剝蒜粒,杏鮑菇切片,土豆削皮切片,千頁豆腐切片,小蔥打結,土豆切好可以泡在水里,阻止氧化。

      3.焯鴨掌:鴨掌冷水下鍋,鍋中放入姜皮、蔥結、料酒,水開后再煮2分鐘,煮好撈出用溫水沖洗。

      4.煎配料:平底鍋放土豆,中小火煎至表面金黃焦脆,千頁豆腐擦干水,同樣煎至金黃。

      5.爆香:鍋中再加一些油,小火放入蒜粒、姜片,聞到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小塊冰糖。

      6. 炒去骨鴨掌:冰糖化了后,倒入鴨掌翻炒。

      7. 調味:鍋中倒入4湯勺生抽、1湯勺老抽,讓鴨掌上色。

      8. 燉煮:鍋中放半碗料酒和沒過鴨掌的熱水,蓋上鍋蓋小火燉20分鐘。

      9. 加料:加入杏鮑菇、土豆、千葉豆腐再小火燉10分鐘。

      10. 出鍋:燉到鴨掌軟爛后,倒1湯勺蠔油,大火收下汁出鍋。

      經過這么一燉煮,鴨掌沒了腥臊味,還軟爛糯口,一不小心膠質就糊一嘴。

      咸鮮醬香的鴨掌煲,如果你覺得不夠味,制作過程中還可以加上辣椒、花椒、豆瓣醬。去骨鴨掌做得好,嘗起來像熊掌!但是它的腥味真的很煩人,所以美味的鴨掌,去腥味是關鍵。

      所以,要記得這幾點小竅門:

      1.買來的去骨鴨掌保障黃皮除盡,米醋加水浸泡;

      2.用鹽或者淀粉搓洗,剪去指甲;

      3.下蔥姜焯水;

      4.炒制時加八角、桂皮增香去味;燉煮不忘放料酒、啤酒。


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