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    臨朐裕興源食品加工廠
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    臨朐裕興源食品加工廠

    聯系人:李經理

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    地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

    鮮辣冬菇鴨胗花的做法

    編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-12-11

      一、材料:

      鴨胗花100-120份、冬菇15-25份、檸檬汁2-5份、柑橘皮2-4份、生姜汁3-7份、鮮辣根1-3份、花椒精油1-5份、紅辣椒2-5份、小米椒1-3份、菜籽油8-15份、耗油3-7份、美極鮮醬油2-5份、生抽1-4份、大蒜1-4份、枸杞0.5-1.5份、酸棗0.5-1.5份、黑芝麻0.5-1.5份、紫蘇葉1-2份、食鹽4-8份、料酒1-3份、香醋1-2份、食品香辛料1-3份、綠茶粉0.4-1.0份、黃豆1-2份、胡蘿卜丁4-8份、黃瓜丁3-5份、食品添加劑0.3-0.8份。

      二、做法步驟:

      1、鴨胗花的處理:選取新鮮鴨胗,用清水對鴨胗進行清洗,并且將鴨胗上的油膜、黃皮雜質撕干凈,再清洗兩遆,瀝干。

      2、制作料水:在煮鍋中加入柑橘皮、鮮辣根、紅辣椒、小米椒、枸杞、酸棗、紫大蒜、食品香辛料和綠茶粉,在加入上述原料總質量10-15倍的水,煮制2-3個小時,用篩網對料水進行充分過濾,濾去料水中的固體物,冷卻后備用。

      3、腌制:將菜籽油、食鹽、料酒、香醋、耗油、美極鮮醬油、生抽、檸檬汁、生姜汁、食品添加劑、花椒精油混合均勻后,加入2-5倍的水中,均勻注入到步驟1準備好的鴨胗中,在0.03-0.05MPa真空度下滾揉15-30分鐘后備用。

      4、煮制:冬菇切丁,冬菇和黃豆洗浄,將步驟3腌制好的鴨胗放入步驟2準備好的料水中,充分攪排,混合均勻后,用文火煮制2-3個小時,再加入冬菇丁、黃豆、胡蘿卜丁黃瓜丁,繼續文火煮制半小時。

      5、靜泡與涼制將步驟4煮制后的各原料在湯料中靜泡至全冷卻,撈出鴨胗花冬菇丁、黃豆、胡蘿ト丁、黃瓜丁,撒上黑芝麻并用保鮮膜包好,在3-6℃環境中冷藏10-12個小時后,即得。

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