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    金湯去骨鴨掌與干鍋鮮鴨掌誰會做?

    編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-12-25

      一、金湯鴨掌:

      主料:去骨鴨掌、土豆粉、青筍絲、南瓜

      調料:姜、蔥、野山椒、黃燈籠椒、野小米椒、雞汁、味精、白醋、料酒

      做法:

      1、鍋中入水加姜蔥,放入鴨掌,煮25分鐘,撈出過冷水;

      2、南瓜去皮切片,放入蒸鍋內蒸熟,蒸好后將南瓜泥搗成蓉備用;

      3、鍋內加水燒開,放一點鹽,放入土豆粉和青筍氽水,撈出放入盤底;

      4、野山椒、小米椒、姜蔥香菜,切好備用;

      5、鍋內倒入適量的油,油溫燒熱之后放入切好的底料炒香,然后放入1勺黃燈籠辣椒醬炒香;

      6、往鍋中加水,然后將南瓜蓉放進去,加味精、雞精、一勺白醋、一小勺料酒、一勺雞汁提鮮,然后用大火熬湯;

      7、煮到湯汁出香味之后將湯底的渣料打撈出來,只留下湯水;

      8、再用熬好的湯料將去骨鴨掌煮入味,加少許的小米椒增加辣味 ( 注:在煮鴨掌的時候可以加一點純牛奶讓顏色越濃郁 );

      9、熬好的鴨掌裝入盤內,倒入湯汁;

      10、而后鍋內燒熱油,放入青紅椒圈炒30秒,淋在鴨掌上即可。

      二、干鍋鮮鴨掌:

      食材:

      去骨鴨掌500克,鹽3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15克,大蒜、干辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。

      做法:

      1、鴨掌洗凈,用溫水汆過后,晾干備用;干辣椒、青辣椒、紅辣椒洗凈,切段;大蒜洗凈,切末。

      2、油鍋燒熱,加入蒜末炒香,下鴨掌翻炒,加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。

      3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、紅椒,至湯汁收干時,加入味精即可。

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