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    臨朐裕興源食品加工廠
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    用白條鵝制作扒鵝的過程解析

    編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2019-12-31

      扒鵝屬于醬鹵制品,其特點是原料肉和配料入鍋同煮至熟,產品以香味濃郁、肉爛骨酥而著稱,現將其加工工藝介紹如下:

      一、原料:

      白條鵝 100kg,食鹽4kg,姜200g,八角100g,桂皮150g,小茴香80g,草果80g,丁香50g,沙仁40g,花椒100g,醬油4kg。

      二、工藝流程:  

      1.選料。以肥度適中的肉鵝為原料,盡量是當年的肉用仔鵝。

      2.屠宰。按常規方法屠宰,加工成白條鵝。

      3.整理。把整個鵝的鵝蹼從腹部開口處交叉放在腹腔內,鵝頭放在翅.卜,其中一只翅尖穿達鵝嘴下頜,起到固定的作用,形成橢圓形。

      4.上糖色。把白糖熬制成糖色后均勻的刷在鵝體表面,晾干。

      5.過油。把上了糖色并已晾干的鵝放入燒開的油鍋中炸至深黃色,撈出瀝油。

      6.鹵煮。老鹵中補加輔料,或按配方加水熬鹵,放到過油的鵝體,用竹篦壓住,蓋上鍋蓋,旺火燒開煮l小時右,?;馉F煮6~8d,時至肉熟透骨酥。撈起瀝干,可刷上香油。冷卻后切片(塊)食用。

      溫馨提示:屠宰鵝的過程是比較繁雜的過程,如若大家感覺很麻煩,可以直接購買,我公司生產的白條鵝,省去了屠宰過程,干凈衛生,質量保障,價格公道,是您不錯的選擇喲。

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