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    臨朐裕興源食品加工廠
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    地 址:山東省濰坊市臨朐縣五井鎮大樓村

    鵝肥肝溫沙拉與麻辣口味的制作

    編輯:臨朐裕興源食品加工廠時間:2020-03-05

      一、鵝肥肝溫沙拉:

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      鵝肝,鮮,片狀100克。洋蔥,細碎30克,鮮香草3克,蘋果,去皮,核,切成丁30克,黃油20克,蘋果白蘭地25毫升。

      黑香草醋汁20毫升,酸,醬3克,核桃,烤,碎5克,黑香草醋10毫升,黑胡椒1克,鹽1克,生菜60克,香草10克,紅黃椒絲4克。

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      1、用炒鍋加熱黃油,煎干表面,直至金黃,然后取出。

      2、向鍋里加入洋蔥,一半香草并進行炒至汁液開始蒸發,再加入蘋果與核桃,繼續煮制使味道進入其中。

      3、放入白蘭地且進行燃燒,濃縮一半,把鵝肝放回到鍋內,然后將鍋從火上取下。

      4、在盤中放好混合好的生菜與香草,將鴨肝放上,用勺將油、醋汁及肝汁進行攪勻,然后倒入黃油,撒上紅黃椒絲。

      5、排好裝飾與配料。

      二、麻辣鵝肝:

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      鵝肥肝500克,辣椒(紅、尖)100克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥1克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克。

     ?。ǘ┰敿毑襟E:

      1.鵝肝洗凈,剔除筋與膽汁污染部分,入沸水鍋焯水,除去血污和異味。

      2.紅辣椒洗干凈后切片,炒鍋里加少量的清水,香油,少許鹽和味精,燒沸后把辣椒放入燙熟,撈出備用。

      3.炒鍋上火,放適量油,起煙后下花椒,干辣椒,炸出香味后撈出,再放入適量清水與、黃姜片、蔥結、再下鵝肝燒煮,燒沸以后撇去浮沫,再轉中小火煮到鵝肝熟透,放味精,淋香油,連湯一起倒入盤內。

      4.食用時,撈出鵝肥肝切片,再配上紅辣椒片,澆上原湯即可。

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